Search

13 dni do Wielkanocy :)

Obiecane wczoraj domowe chlebki do żurku, zapraszamy do czytania i pieczenia.
Badźcie z nami jutro, obiecujemy że będzie pysznie i zdrowo.
12165590_1110457582320269_365806344_o.jpg
Składniki:

  • 1 kg mąki żytniej typ 720
  • 10 dag drożdży
  • 2,5 szklanki ciepłej wody
  • 2 łyżki oleju
  • 2 jaja
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki cukru

 
Przepis:
Drożdże rozkruszamy, posypujemy cukrem po czym rozgniatami aż się upłynnią i zalewamy ciepła wodą. W misce mieszamy mąkę z olejem, jednym jajkiem i solą. Dodajemy nasz rozczyn i wyrabiamy ciasto mikserem z końcówką do ciasta drożdżowego lub ręcznie, aż do uzyskania ładkiej nieprzyklejającej się masy, jeśli ciasto ciągle się przykleja do rąk możemy podsypać mąką. Tak przygotowane ciasto odkładamy do szklanej miski opruszonej mąką i przykrywamy ściereczką (ciasto pozostawiamy w ciepłym miejscu bez przeciągów), czekamy aż podwoi swoją obiętość (około 1,5 godziny). Po tym czasie formujemy osiem jednakowych kulek z ciasta, odkładamy na blache wyłożona papierem do pieczenia i znów odstawiamy pod przykryciem (bawełniana ściereczka) na 30 minut.  Po tym czasie smarujemy bochenki roztrzepanym żółtkiem. Piekarnik nagrzewamy do 200°C i wkładamy nasze chlebki do rozgrzanego piekarnika na 30min, po czym wyciągamy i odkrawamu czubki tak abyśmy mieli przykrywki do naszych chlebowych miseczek, wydrążamy środki chlebków po czym smarujemy je białkiem z jajka i wsadzamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 10 minut. Dzięki temu po wlaniu zupy nie będą przeciekać.

14 dni – odliczanie do Wielkanocy czas zacząć :)

Rozpoczynamy bardzo tradycyjnie, bo od żurku, bez którego tych Świąt osobiście nie potrafię sobie wyobrazić. W tym czasie na stołach nas wszystkich, pojawia się on zamiennie z barszczem białym, jednak to właśnie żurek skradł moje serce już od czasów wczesnego dzieciństwa, kiedy to był moją ulubiona zupą. 20 lat temu na stole mógł być dla mnie tylko on, no może poza tradycyjna sałatką jarzynową mojej Mamy 🙂

Przedstawiamy Wam przepis na tyle wcześnie, abyście zdążyli przygotować domowy, zdrowy zakwas na tę zupę.

Obserwujcie nas koniecznie na bieżąco, już jutro domowe chlebki do żurku, w takich miseczkach nasza zupa będzie jeszcze pyszniejsza, a rodzina na pewno pozytywnie odbierze taką innowację.

12822969_1110457575653603_677332120_o

Żurek wielkanocny na zakwasie: 6 porcji

Wartość energetyczna w przeliczeniu na jedną porcję: 360 kcal, B: 19g, T: 27g, W: 12g

Składniki:

Zakwas:

  • 7 łyżek mąki żytniej
  • 500ml ciepłej przegotowanej wody
  • skórka z razowego chleba

Żurek

  • 500g surowej białej kiełbasy
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 suszony borowik
  • 2 marchewki
  • 1 seler
  • 1 pietruszka
  • zielona pietruszka
  • 0,5 łyżeczki soli
  • kilka ziarenek pieprzu
  • 2 listki laurowe
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • świeżo zmielony pieprz

6 jajek ugotowanych na twardo

12837743_1110457578986936_1479689193_o

Przepis:

Zakwas należy przygotować na 4-5 dni przed gotowaniem żurku. Do słoika wsypujemy 7 łyżek mąki żytniej i zalewamy 500ml ciepłej, przegotowanej wody i wsadzamy skórkę z chleba razowego. Sloik przykrywamy gazę i odstawiamy w miejsce o temp. pokojowej. Mieszamy zakwas kilkukrotnie przez te 4-5 dni.

Kiedy zakwas jest już gotowy możemy przystąpić do gotowania żurku, musimy pamiętać że zakwas musi być kwaśny, ale nie spleśniały.

Do garnka wkładamy kiełbasę, obrane i umyte warzywa (marchew, seler, pietruszka, natka pietruszki) cebuli i czosnku nie obieramy, pamiętamy o dodaniu suszonego borowika oraz wszystkich przyprawach, zalewamy 2 litrami wody. Nastawiamy na średni ogień, kiedy wszystko się zagotuje musimy zebrać burzyny, przykryć przykrywką i gotować przez 40 min na małym ogniu. Po tym czasie odstawiamy na 15min i przelewamy przez sito do czystego garnka, oraz dodajemy majeranek razem ze świeżo zmielonym pieprzem. Na koniec wlewamy zakwas i gotujemy, aż do wrzenia cały czas mieszając. Żurek na talerzu podajemy z pokrojoną kiełbasą oraz przekrojonym na pół, ugotowanym na twardo jajkiem.

Przepis na podstawie: blog kulinarny http://www.kwestiasmaku.com